Receita de Pão de Cachorro-Quente com Técnica Tangzhong

Receita de Pão de Cachorro-Quente com Técnica Tangzhong

Quando pensamos em um pão de cachorro quente perfeito, logo imaginamos uma massa macia, fofinha e que derrete na boca.

Para alcançar essa textura ideal, não basta apenas seguir qualquer receita.

Uma da chaves para esse resultado tão especial está em uma técnica milenar, vinda do Oriente, chamada Tangzhong.

A técnica Tangzhong é originária da culinária asiática e é usada para criar pães com uma textura incrivelmente macia e fofa.

Consiste em cozinhar parte da farinha e da água da receita, criando uma espécie de "roux" ou "pasta" que é incorporada à massa.

Esse passo é crucial, pois, ao cozinhar a farinha com a água, ela absorve mais líquido e cria uma rede de amido que retém a umidade, o que garante a maciez por muito mais tempo.

O segredo do Tangzhong está no processo de cozimento da mistura de farinha e água.

Essa mistura é cozida até o momento em que o amido da farinha se gelatiniza, formando uma espécie de "gel" ou "mingau".

Ao adicionar esse gel ou mingau à massa do pão, ele ajuda a reter mais água, o que faz com que o pão assado seja mais úmido e macio.

Isso é especialmente importante em receitas de pães como o de cachorro quente, que requerem uma textura suave e que não resseque facilmente.

Utilizar a técnica Tangzhong no pão de cachorro quente traz várias vantagens.

Primeiro, ela aumenta a umidade da massa, o que contribui para a maciez e a leveza do pão.

Além disso, esse tipo de pão tende a manter sua textura por mais tempo, mesmo depois de pronto. 

Você já percebeu como o pão de cachorro quente da padaria fica fofinho e delicioso durante o dia inteiro? O segredo, muitas vezes, está no uso do Tangzhong.

Outra grande vantagem da técnica é que ela ajuda o pão a crescer mais, tornando a massa mais leve e aerada.

Para quem busca um pão perfeito para recheios, essa leveza é essencial, pois permite que o pão segure o recheio sem perder a estrutura.

Nada pior do que um pão que desmorona na hora de colocar a salsicha ou outros ingredientes, não é?

Adotar a técnica Tangzhong em sua receita de pão de cachorro quente é um verdadeiro truque de mestre, elevando o nível de um lanche simples a uma experiência gastronômica sofisticada e deliciosa.

Ao aprender e aplicar essa técnica, que é simples, você não só melhora a textura do pão, mas também impressiona seus amigos e familiares com uma receita que traz um toque de sabedoria da culinária oriental.

Então, da próxima vez que for preparar pães para seus cachorros quentes, não se esqueça de dar esse toque especial com a técnica Tangzhong.

Seu pão ficará irresistivelmente macio, leve e perfeito para um lanche saboroso e irresistível!

Segue abaixo a receita de pão de cachorro-quente com técnica tangzhong:

Ingredientes:
Ingredientes Tangzhong:

1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2/3 xícara (chá) de leite

Ingredientes da Massa:

04 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

01 sachê de fermento biológico seco ou 25 gramas de fermento biológico fresco

2/3 de xícara (chá) de leite integral 

04 colheres (sopa) de açúcar 

1/2 colher (sopa) de sal

01 colher (sopa) de leite em pó

01 ovo

50g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Ingredientes da Cobertura:

01 ovo 

01 1/2 colher (sopa) de leite 

Modo de Preparo:

Em uma panela prepare o tangzhong, dissolvendo 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo e 2/3 xícara (chá) de leite, até que não fique nenhum grumo de farinha.

Leve essa mistura ao fogo médio ou baixo e cozinhe até a consistência de um purê leve.

Deixe o tangzhong esfriar bem antes de utilizá-lo na massa.

Quando ele estiver bem frio, comece a fazer a massa.

Antes de começar o preparo da massa eu gostaria de esclarecer que essa massa deve ficar o mais mole possível.

Por isso, aconselho a fazer essa receita com uma batedeira de massa pesada.

Porém, caso não tenha uma batedeira de massa pesada é bem possível fazê-la sovando à mão.

Misture o leite integral com o fermento, com o leite em pó e o açúcar misturando bem.

Junte à essa mistura o tangzhong bem frio, o ovo, 01 xícara (chá) de farinha de trigo e o sal e misture novamente.

Agora acrescente a farinha de trigo restante aos poucos, sovando bem a cada adição.

Não deixe que a massa fique muito dura.

Deixe a massa o mais mole que puder.

Depois de acrescentar a farinha aos poucos, até dar o ponto, coloque a manteiga em temperatura ambiente na massa e vá sovando.

Nessa parte da receita parece que a massa não vai absorver a manteiga, mas é só ter paciência que ela será incorporada aos poucos.

Quando a manteiga tiver sido absorvida pela massa e ela estiver homogênea, modele os pães como preferir e deixe que cresçam.

Assim que os pães estiverem crescidos pincele sobre eles a mistura de ovo e leite batidos.

Asse-os em forno pré-aquecido a 180° até que fiquem dourados. 

Agora é só servi-lo com a sua receita preferida de cachorro-quente.

O Shokupan fica uma delícia fresquinho, mas continuará muito macio mesmo com o passar dos dias 

Espero que tenham gostado.

Até a próxima receita!

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