Receita de Massa Fresca

 Receita de Massa Fresca

Massa fresca é uma coisa que desde adolescente me fascinou.

Em casa ninguém fazia. A macarronada sagrada de todo domingo era feita com massa seca mesmo.

Mas, eu tinha fascínio pela massa fresca. Sabe-se lá porque, talvez seja pelo sangue dos meus ascendentes italianos que não conheci pessoalmente. 

Embora hoje eu não seja noveleira, naquela época estourou uma novela em que a atriz Maria Fernanda Cândido interpretava uma italiana.

Era a Paola. E essa Paola fazia macarrão. Se não me falha a memória ela até abriu uma fábrica de macarrão.

Nos anos 90 eu não tinha acesso a internet, então, o que restava era a televisão.

E na televisão naquele ano o tal macarrão da Paola não saiu da minha cabeça.

Por incrível que pareça não me lembro como aprendi a fazer a massa fresca.

Não sei foi por dica da minha mãe, que não fazia o macarrão, mas tinha noção, ou se foi no programa da Ana Maria Braga. Não me lembro mesmo.

O fato é que aprendi naquela época e não esqueci mais. Faço até hoje.

Um fato que eu gostaria de ressaltar é que não existe uma receita só ou um jeito só de se fazer massa fresca.

Lá na Itália cada pessoa ou região tem o seu jeitinho. 

É a mesma coisa que acontece no Brasil. A feijoada, por exemplo, casa um faz de um jeito, e ela não deixa de ser feijoada 

A minha massa fresca leva só ovos, farinha de trigo e uma pitada de sal.

Às vezes, eu troco a farinha de trigo por semolina, fica bem melhor. Depende da disponibilidade de ingredientes.

No entanto, já vi acrescentarem água ou um fio de azeite à massa.

E no caso de ter semolina em casa a massa pode ser feita só com semolina, água e uma pitada de sal 

É assim que as mammas na Bari Vecchia fazem o orecchietti para comercialização. 

Tem um canal no YouTube que eu indico muito, é o Pasta Grannies.

Toda sexta-feira tem um vídeo novo com uma senhorinha italiana ensinando um prato.

São vídeos muito satisfatórios de se assistir, eu indico muito mesmo.

Eu poderia ficar mais uma hora falando desse assunto. 

Mas, vamos passar à receita que faço desde adolescente:

Ingredientes:

03 ovos

01 pitada de sal

Farinha de trigo ou semolina até dar o ponto da massa

Modo de Preparo:

Em um recipiente bata os ovos com uma pitada de sal.

Vá acrescentando farinha aos poucos mexendo com um garfo, como se batesse uma omelete.

Quando a massa começar a pesar continue mexendo com as mãos.

Coloque farinha aos poucos até que a massa fique homogênea e desgrude das mãos. A massa não deve ficar grudenta.

Fique atento para não exagerar na farinha e deixar a massa pesada demais.

Se isso acontecer não se desespere, coloque água bem aos pouquinhos até deixar a massa no ponto certo.

Quando a massa estiver no ponto deixe-a descansar durante uns quarenta minutos. O descanso da massa é muito importante.

Decorrido esse tempo divida a massa e abra com os recursos que tiver disponível, sempre salpicando farinha ou semolina para não grudar.

Pode ser um rolo de massa ou garrafa de vidro. Qualquer item está valendo para abrir a massa, o importante é não deixar de fazer.

Algumas pessoas tem uma espécie de cilindro próprio para massa fresca que abre e corta. Mas, esse é um item que a maioria não tem em casa.

Pode usar um cilindro daqueles de cilindrar pão, caso tenha.

Depois que tiver aberto a massa, corte-a como talharim ou como desejar.

Cozinhe a massa fresca em água fervente com um pouco de sal.

A massa fresca fica cozida muito antes da massa seca. 

Ela leva mais ou menos um três minutos para cozinhar, mas vá provando para a massa não cozinhar demais e nem ficar crua.

Depois de cozida ela fica uma delícia com o molho da sua preferência.

Pode ser com molho de tomate, molho a bolonhesa, molho branco, alho e óleo, almôndegas...

Espero que tenham gostado.

Até a próxima receita!