Comida Mineira - Que Trem Bão, Uai!

 Comida Mineira - Que Trem Bão, Uai!

Comida mineira! Que trem bão, uai! Todo mundo concorda que a culinária mineira é uma das mais ricas do Brasil.

A comida mineira traz consigo uma herança de sabores, histórias e tradições muito antigas.

As raízes da comida mineira são antigas, remontam ao período colonial.

Ela é conhecida por sua simplicidade e, ao mesmo tempo, pela complexidade de seus sabores. 

É uma culinária que tem muito valor afetivo, muitas vezes fazendo papel de confort food e tendo inestimável valor patrimonial em forma de alimento.

Hoje, vamos explorar a história, os ingredientes e as receitas de alguns dos pratos mais icônicos de Minas Gerais, trazendo um pedacinho desse estado tão acolhedor para a nossa cozinha.

Origem e Influências

A culinária mineira, como grande parte da culinária brasileira, tem origem com os escravos africanos, os indígenas e os colonizadores portugueses.

Dessa mistura de culturas tão ricas resultou uma gastronomia muito diversificada, onde os ingredientes locais são valorizados e utilizados de forma criativa.

As técnicas de conservação, como salgar e defumar, são heranças diretas dos tempos coloniais.

Naquela época, anterior à invenção da geladeira, para  preservar os alimentos por longos períodos, era necessário salgá-los, guardar em latas de gordura de porco ou defumá-los.

Minas Gerais é uma região geograficamente interessante, montanhosa, rica em recursos naturais como água, minerais e uma vasta biodiversidade.

Tudo isso influenciou a agricultura e criação de animais.

Isso se reflete nos ingredientes frescos e nas técnicas de cultivo e criação de animais que foram passadas de geração em geração.

Ingredientes Essenciais

Os ingredientes da culinária mineira são, em sua maioria, muito simples e acessíveis.

São ingredientes simples, como os que vemos nos sítios.

São verduras, legumes, raizes, frutas e tubérculos frescos, frango e ovos caipiras, leite para os queijos e doce de leite, porcos bem criados e cereais.

Esses alimentos são transformados em pratos ricos e saborosos através de técnicas tradicionais e uma boa dose de carinho.

A comida mineira é feita em fogo brando, onde os alimentos cozinham lentamente, agregando ainda mais sabor aos pratos.

Essa é uma culinária para ser feita sem pressa, com carinho, dedicação e paciência.

Alguns dos ingredientes mais comuns incluem:

• Milho: Utilizado em pratos como pamonha, curau e angu.
• Feijão: Presente em receitas como o feijão tropeiro e tutu de feijão.
• Carne de porco: Ingrediente principal em pratos como leitão à pururuca, toucinho e torresmo.
• Queijo: Especialmente o famoso queijo Minas, que é utilizado em receitas de pão de queijo, entre outras.
• Farinha de mandioca: Usada em diversos pratos, como farofas, tutu e o tradicional feijão tropeiro.
• Verduras, legumes e frutas: Couve, abóbora, quiabo, batata-doce e goiaba são frequentes nas receitas mineiras.
• Aves: Frango caipira que é o astro do franguinho com quiabo e também os ovos caipiras, que não podem faltar na massa do pão de queijo ou frito para acompanhar diversos pratos.

Isso tudo só para citar alguns exemplos.

Receita Clássica: Feijão Tropeiro

O feijão tropeiro é um dos pratos mais famosos e emblemáticos de Minas Gerais.

A combinação de feijão, carne de porco, ovos e farinha de mandioca resulta em um prato cheio de valor afetivo e sabor.

Aqui está uma receita detalhada para você preparar um autêntico feijão tropeiro em casa.

Ingredientes:

500g de feijão carioca ou feijão roxinho

200g de bacon em cubos

200g de linguiça calabresa picadinha 

04 dentes de alho picados

01 cebola grande picada

04 ovos

02 xícaras de farinha de mandioca torrada

01 maço de couve picada

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Óleo ou banha de porco para fritar

Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe o feijão em uma panela de pressão com água e sal até que esteja macio, mas sem desmanchar. Escorra e reserve.

Em uma frigideira grande, frite o bacon até que esteja dourado e crocante, mas não ressecado.

Adicione a linguiça calabresa e frite até que esteja bem dourada.

Retire o bacon e a linguiça e reserve, deixando a gordura na frigideira.

Na mesma frigideira, doure o alho e a cebola.

Em seguida quebre os ovos na frigideira e mexa bem até que estejam cozidos, mas não secos demais.

Acrescente os grãos de feijão cozidos na frigideira. Misture bem com os ovos mexidos com alho e cebola. Adicione o bacon e a linguiça reservados.

Coloque o cheiro-verde também.

Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Refogue a couve picada rapidamente com e sal (e alho a gosto for servi-la a parte).

Misture a couve ao feijão tropeiro ou sirva ao lado, como acompanhamento.

Sirva quentinho com torresmo e arroz branco feito com bastante alho.

Outras Delícias Mineiras

Além do feijão tropeiro, a culinária mineira é repleta de pratos deliciosos que merecem destaque. 

Alguns deles são:

O pão de queijo é um clássico que conquistou paladares em todo o Brasil e no mundo também.

Ele é feito com polvilho, queijo Minas e ovos, e é perfeito para qualquer hora do dia.

Uma grande verdade é que o pão de queijo, embora gostoso em qualquer parte do mundo, não tem comparação com o legítimo pão de queijo mineiro.

A explicação, na minha humilde opinião, é que o queijo e o polvilho fabricados em Minas Gerais tem mais qualidade, e as mãos dos cozinheiros mineiros tem mais habilidade.

O pão de queijo em Minas é mais saboroso e parece crescer mais no forno.

Alguém aí concorda comigo?

Neste blog temos uma receita maravilhosa de pão de queijo que não faz feio em nenhuma parte do mundo. 

Segue aqui o link da receita: Clique aqui para ver a receita de pão de queijo.

Outra delícia, que não se entra em acordo a respeito da origem, mas que os mineiros fazem com maestria é o doce de leite.

Litros e litros de leite e açúcar são apurados em um tacho até virar um doce de leite dourado e cremoso.

Outras vezes ele vira doce de leite de corte.

Para quem quiser se arriscar a fazer o melhor doce de leite cremoso do mundo, este blog também traz uma receita de doce de leite.

Segue aqui o link da receita de doce de leite cremoso: Clique aqui para ver a receita de doce de leite cremoso 

Ainda tem a goiabada cascão como somente se vê em Minas Gerais, feita com as melhores goiabas frescas.

E já que estamos falando de doce de leite e de goiabada cascão, devemos falar de queijo também.

O mineiro é mestre em fazer e apreciar queijos. 

Seja um queijo fresco ou um queijo curado, eles formam um belo casal com o doce de leite ou com a goiabada.

Para tanto, temos a receita de queijo fresco também.

Segue aqui o link da receita de queijo fresco: Clique aqui para ver a receita de queijo fresco.

Dá para ficar até amanhã falando dia pratos mineiros, são tantos que não tem como enumerar, a variedade é enorme e não dá para citar todos.

Significado Cultural

No que se refere à comida mineira, os pratos são culturalmente preparados com ingredientes frescos e locais, muitas vezes cultivados ou criados nos próprios sítios.

O ato de cozinhar e compartilhar a comida é uma parte importante da vida social e familiar em Minas Gerais.

Além disso, muitos dos pratos mineiros são preparados em grandes quantidades, refletindo a tradição de reunir amigos e familiares em torno da mesa.

O aroma da comida sendo preparada, o sabor dos pratos e a alegria das conversas fazem parte do charme e da tradição da culinária mineira.

A culinária mineira é um reflexo da hospitalidade e da simplicidade do povo de Minas Gerais.

Se você for visitar um mineiro, é certeza que irão oferecer um cafezinho e um pão de queijo.

Se o mineiro visitado em questão morar no sítio, o visitante voltará para casa com uma dúzia de ovos caipiras, sacolas de verdura, dois litros de leite fresco e tudo mais que tiver disponível na época.

A generosidade e hospitalidade do povo mineiro é a sua marca registrada, com toda a certeza!

Conclusão

Explorar a culinária mineira é uma jornada deliciosa através da história e da cultura de Minas Gerais.

Cada prato conta uma história de tradição, de família e de sabores que foram passados de geração em geração, tendo origens antigas e distintas.

Seja o feijão tropeiro, o doce de leite, o pão de queijo ou o leitão à pururuca, cada receita é um convite para conhecer um pouco mais desse estado de comida incomparável. 

Então, coloque a mão na massa, experimente essas receitas e muitas outras joias mineiras, trazendo um pedacinho de Minas Gerais para a sua casa!

Espero que tenham gostado.

Até a próxima publicação!